Tuesday, December 27, 2016

Doughnuts, Sufganiot or Sfenj? | Chanukah Day 2


On the second day of Chanukah, I made and unholy amount of sfenj-- a special type of North African doughnut!

In case you are thinking...deep fried food...American Heart Association... you should just know that Maimonides' father writes that preparing sfenj on Chanukah is an ancient custom that should be taken seriously!* Plus, Chanukah only comes once a year.

Sfenj is named for its light, airy, sponge-like texture. Regular doughnuts attempt to make up for what they lack in their core identity with all manners of frivolous ornamentation-- both inside and out. Sfenj is fundamentally sound, and is therefore completed by a simple dusting of sugar.

I am a solid, unbiased source when it comes to judging Chanukah doughnut traditions. I grew up with Ashkenazi Lithuanian traditions, and only started practicing Sephardic customs after I got married. It is thus with great gravity that I declare Sfenj the all around winner.

* Rabbi Maimon ben Yosef, Shut Yavatz, Part A, section b

...

ביום השני של חנוכה, הכנתי כמות מטורפת של ספינג׳, סוג מיוחד של סופגניה מצפון אפריקה!

אם אתם תוהים לעצמכם... אוכל בטיגון עמוק...AMHA... שתדעו שאבא של הרמב״ם כותב שאכילת ספינג׳ בחנוכה זה מנהג חשוב כדאי לקחת ברצינות!* ובכלל, חנוכה זה פעם בשנה.

ספינג׳ נקרא על שם הטקסטורה הקלילה והאורירית שלו (כמו ספוג). סופגניות רגילות מנסות לפצות על החולשה שלהן עם כל מיני קישוטים מיותרים מבפנים ומבחוץ. ספינג׳ הוא טוב באופן יסודי ולכן צריך רק שכבה פשוטה של סוכר להשלים אותו.

אני חסרת הטיות בנושא סוגי הסופגניות. גדלתי עם מנהגים ליטאים, ורק התחלתי לעשות מנהגים ספרדיים אחרי שהתחתנתי. לכן, לאחר מחשבה יסודית אני מכריזה שספינג׳ מנצח.

*הרב מימון בן יוסף, שו״ת יעבץ, חלק א, סימן ב


Share:

No comments

Post a Comment

© Liba Land | All rights reserved.
Blog Layout Created by pipdig